Oggi siamo in conduzione Biologica, attestato che certifica quello che da sempre è il nostro percorso. Inerbimento, esclusione dei concimi chimici e sviluppo di biodiversità compongono la ricerca di un equilibrio naturale. Milioni di microrganismi utili, in simbiosi tra loro, compensano organismi dannosi, siano essi funghi, insetti o animali. Utilizziamo prodotti di copertura naturali, rame e zolfo, per combattere le infezioni fungine. Combattiamo le malattie della vite con una attenta gestione di potatura e sfogliatura della chioma. Queste operazioni, rigorosamente manuali, permettono l’arieggiamento dei grappoli e prevengono la diffusione di infezioni fungine. Limitiamo le cimature per ostacolare la crescita di femminelle e di conseguenza lo sviluppo di foglie nuove più vulnerabili. Altra pratica che ci consente di ottenere un prodotto qualitativamente elevato è il diradamento. In base all’andamento climatico stagionale e alla vigoria della pianta togliamo fino al 50% dei grappoli lasciandone solo uno per tralcio. Questa operazione ci permette di eliminare tutto quello che non soddisfa i requisiti di sanità e maturazione. La raccolta è rigorosamente manuale in cassetta.